Jacqueline Guichot, la vigneronne qui a converti Saint-Ser à la biodynamie

Sur les flancs sud de la Montagne Sainte-Victoire, à Puyloubier, le Domaine de Saint-Ser épouse un terroir aride : exposition plein sud, sol argilo-calcaire, pierreux et pauvre. C'est là, au coeur de l'appellation Côtes de Provence Sainte-Victoire, que Jacqueline Guichot a choisi de mener une transition exigeante vers la viticulture biodynamique.

D'une pharmacie parisienne aux vignes de la Sainte-Victoire

Avant la vigne, Jacqueline Guichot était pharmacienne à Paris. Elle raconte le déclic de sa reconversion : « Quand j'ai senti que j'étais moins attentive à la détresse des autres, j'ai voulu prendre du recul. » D'abord hésitante devant la propriété, elle dit avoir été encouragée par ses enfants à se lancer. En une dizaine d'années, la surface de vignes a doublé pour atteindre 47 hectares, au sein d'un domaine qui s'étend sur 80 hectares.

Son passé scientifique, elle l'a réinvesti dans la conduite technique et commerciale du domaine. Engagée dans les méthodes biodynamiques, elle a fait le choix d'accompagner la terre sans recourir aux pesticides. Le domaine, déjà conduit en bio, a ainsi basculé vers une approche plus globale du vivant.

Une conversion à la biodynamie, certifiée bio et Demeter

Les vignes de Saint-Ser sont cultivées en biodynamie depuis 2012. La démarche a été reconnue en 2017 par une double certification : bio et Demeter, le label de référence de la biodynamie. Sur sa fiche d'adhérent Demeter, le domaine résume sa philosophie : cultiver « en respectant la vie du sol et en portant attention au rythme de la nature et du cosmos ».

Le sol pauvre et caillouteux, loin d'être un handicap, sert la qualité : les raisins y donnent, selon le domaine, des vins moins tanniques et plus raffinés. Les cuvées se déclinent en rosé, rouge et blanc. Le domaine produit aussi sa propre bière, la Saintservoise.

Cépages, oliviers et ouverture à l'art

Saint-Ser ne se limite pas à ses parcelles de production. Le domaine entretient un jardin de 19 cépages et un jardin de 13 variétés d'oliviers, ces derniers donnant une huile d'olive sous l'AOP Aix-en-Provence. Une manière de conserver et de donner à voir la diversité du patrimoine végétal méditerranéen.

L'ouverture culturelle fait aussi partie de l'identité du lieu. Depuis 2007, le domaine est partenaire de l'association d'art contemporain « Voyons voir », qui invite des artistes à investir des sites du territoire. Entre vignes en biodynamie, oliveraie et création contemporaine, Jacqueline Guichot a façonné, au pied de la Sainte-Victoire, un domaine où l'attention au vivant guide chaque choix.