Châteauneuf-le-Rouge : une cuisine centrale de 705 000 euros pour 200 repas bio par jour
L'ancien office de remise en température du groupe scolaire Sainte-Victoire devient une cuisine de production. Mise en service annoncée pour la rentrée, avec des repas revendiqués intégralement issus de l'agriculture biologique.
La différence est technique, mais elle change tout dans l'assiette. Jusqu'ici, la cantine du groupe scolaire Sainte-Victoire était un office de remise en température : les repas arrivaient cuisinés ailleurs et y étaient simplement réchauffés. Elle devient une cuisine de production, où les plats seront préparés sur place.
Ce que comprend le chantier
La réhabilitation porte sur la mise aux normes acoustique, thermique et d'accessibilité du réfectoire, sur de nouveaux réseaux de chauffage, ventilation et climatisation, et sur le respect du principe de la marche en avant, cette règle d'hygiène qui impose que les denrées ne croisent jamais les déchets dans une cuisine collective.
L'équipement doit produire environ 200 repas par jour, pour la maternelle et l'élémentaire.
Le financement, dans le détail
Le coût du projet est de 705 573 euros hors taxes, réparti ainsi :
- Département des Bouches-du-Rhône : 439 338 euros
- Commune : 211 672 euros
- Métropole Aix-Marseille-Provence : 54 563 euros
Le Département finance donc plus de 60 % de l'opération.
Du bio, et du potager communal
La commune revendique des repas intégralement issus de l'agriculture biologique, approvisionnés en partie par le potager communal bio du village.
Ce circuit court à l'échelle communale reste rare. Il suppose une production régulière et une organisation de cuisine capable de travailler des produits bruts, ce que permet précisément le passage d'un office de réchauffage à une cuisine de production.
La mise en service est annoncée pour la rentrée de septembre. Nous vérifierons qu'elle est effective.
Les coordonnées des écoles de la commune figurent dans notre page dédiée.
Nos sources
Les documents et publications sur lesquels cet article s'appuie.
